Mini-Reportage gastronomico

Ovunque il panzerotto è ormai sinonimo di "calzone" e cioè impasto simile a quello della pizza chiuso a fagotto con all'interno pomodoro, mozzarella ed eventualemnte altro.
Non è così nel basso Salento, dove per panzerotto si intende un piatto a baste di patate, pane grattugiato, formaggio, uova, sale, pepe e prezzemolo, il tutto fritto in piccoli tocchetti dalle estremità affusolate.

Buon appetito!